முளைக்கட்டிய பயறு

முளைக்கட்டிய பயறு

பச்சை பயறு புரோட்டின் சத்து மிகுந்தது. அதை அப்படியே உபயோகிப்பதை விட, முளைக்கட்டி உபயோகித்தால் அதிக பலன் கிடைக்கும். முளைக்கட்டிய பயறில் வாயுத்தன்மை கிடையாது. எளிதில் சீரணமும் ஆகும்.

ஒரு கப் பச்சை பயிறை தண்ணீரில் குறைந்தது 12 மணி நேரம் ஊறவைத்து, நன்றாகக் கழுவி களைந்து எடுத்து, ஒரு மெல்லிய வெள்ளைத்துணியில் போட்டு, சிறு மூட்டை போல் முடிந்து, சற்று உயரமான இடத்தில் கட்டி மீண்டும் ஒரு 12 மணி நேரம் தொங்க விடவும். பின்னர் மூட்டையை அவிழ்த்துப் பார்த்தால் பயறு நன்றாக முளை விட்டிருக்கும். (குளிர் பிரதேசங்களில், பயறு முளை விட அதிக நேரமாகும். அந்த இடங்களில் வசிப்பவர்கள், மூடடையின் மேல் அவ்வப்பொழுது சிறிது நீரைத் தெளித்து விட்டு, மேலும் 10 அல்லது 12 மணி நேரம் வைத்திருக்கவும். அல்லது அந்த மூட்டையை, ஒரு பாத்திரத்திக்குள் வைத்து, மூடாமல் வைத்திருந்தாலும், முளை விடும்).

சென்னை போன்ற இடங்களில், முளைப்பயறு கடைகளிலேயே கிடைக்கிறது.

முளைக்கட்டிய பயிறை அப்படியே பச்சையாக, சாலட், பச்சடி ஆகியவற்றில் சேர்த்து சாப்பிடலாம். பச்சை வாசனை பிடிக்காதவர்கள், இட்லி தட்டில் போட்டு, ஆவியில் 5 நிமிடம் வேக வைத்து உபயோகிக்கலாம். மைக்ரோ அவனில் வேக வைத்து எடுக்கலாம்.

வெந்த பயறை கூட்டு, பொரியல் ஆகியவற்றில் சேர்க்கலாம். அல்லது விருப்பமான எந்த உணவிலும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

எளிமையான சுண்டல் குறிப்பு:

தேவையானப்பொருட்கள்:

முளைக்கட்டிய பயறு - 1 கப் (வேக வைத்தது)
மிளகாய் - 2
எண்ணை - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
கறிவேப்பிலை - சிறிது
எலுமிச்சம் பழச்சாறு - சிறிது
தேங்காய்த்துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் எண்ணை விட்டு, காய்ந்ததும் கடுகு போடவும். கடுகு வெடிக்க ஆரம்பித்ததும், உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து சிவக்க வறுக்கவும். பின்னர் மிளகாய் (ஒன்றிரண்டாகக் கிள்ளி போடவும்), பெருங்காய்த்தூள், கறிவேப்பிலைச் சேர்த்து வறுத்து, அத்துடன் பயறு, உப்பு போட்டுக் கிளறி விடவும் கடைசியில் எலுமிச்சம் சாறு, தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கி வைக்கவும்.

தேங்கா மாங்கா பட்டாணி சுண்டல்

தேங்கா மாங்கா பட்டாணி சுண்டல்

சென்னைவாசிகளும், சென்னைக்கு வருகை புரிந்தவர்களும் மெரினா கடற்கரையைப் பார்க்காமல் இருந்திருக்க முடியாது. மெரினா எவ்வளவு பிரசித்தமோ அவ்வளவு பிரசித்தம் இங்கு விற்கப்படும் தேங்கா மாங்கா பட்டாணி சுண்டல். மாலை வேளையில், கடற்கரை மணலில் அமர்ந்துக் கொண்டு, சுண்டல் சாப்பிடும் சுகமே அலாதிதான். கடற்கரையைப் பிரிந்து வாழும் அன்பர்கள், சுண்டலையாவது சுவைத்து மகிழுங்கள்.

தேவையானப்பொருட்கள்:

காய்ந்த வெள்ளைப் பட்டாணி - 1 கப்

அரைக்க:

பச்சை மிளகாய் - 1
இஞ்சி - ஒரு சிறு துண்டு
தேங்காய்த்துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தாளிக்க:

எண்ணை - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
காய்ந்த மிளகாய் - 1
கறிவேப்பிலை - சிறிது

உப்பு - 1 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு

அலங்கரிக்க:

பச்சை மாங்காய் - துருவியது அல்லது பொடியாக நறுக்கியது - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தேங்காய் - பொடியாக நறுக்கியது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

பட்டாணியைக் குறைந்தது 8 மணி நேரம் ஊற வைத்து, குக்கரில் போட்டு, பட்டாணி மூழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீரை ஊற்றி அத்துடன் சிறிது உப்பையும் போட்டு, 5 அல்லது 6 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். குக்கர் சற்று ஆறியவுடன், திறந்து, பட்டாணியை வடிகட்டி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தேங்காய்த்துருவல், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி ஆகியவற்றை நன்றாக அரைத்து எடுக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணை விட்டு, காய்ந்ததும் கடுகு போடவும். கடுகு வெடிக்க ஆரம்பித்ததும், உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத்தூள், காய்ந்த மிளகாய் (மிளகாயைக் கிள்ளிப் போடவும்), கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைப் போட்டு, பருப்பு சிவக்கும் வரை வறுக்கவும். பின் வெந்தப் பட்டாணியைச் சேர்க்கவும். அத்துடன் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுது, உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி உடனே இறக்கி வைக்கவும். (அடுப்பில் அதிக நேரம் வைக்கக் கூடாது. அதிக நேரம் வைத்துக் கிளறினால், பட்டாணி அழுத்தமாகி விடும்).

பின்னர் அதன் மேல் தேங்காய், மாங்காய் துண்டுகளைத் தூவி விடவும்.

Hotel sambar

Ingredients
1 cup	Red gram (soak for atleast 1 hour)
10 nos	Sambhar onions/shallots (soak in warm water to peel off the skin)
15 nos	White pumpkin (1/4 of a whole pumpkin approx)
1 no	Onion (finely chopped)
5 nos	Ripe tomatoes (crushed or pureed)
1 no	Green chilli
3 clove	Garlic
3 tsp	Tamrind juice (or thick store bought pulp 1/4 tsp)
1 tsp	Jaggery (powdered)
2 tsp	Dry coconut flakes/ desicated / coparai thengai
3 tsp	Red chilli powder
2 tsp	Corrainder/dhania powder
¼ tsp	Turmeric powder
2 tsp	Sambhar powder (store bought gives good color)
2 tsp	Salt (or to taste)
1 tsp	Ghee
2 tbsp	Oil
½ tsp	Mustard
½ tsp	Cumin seeds
¼ tsp	Fenugreek seeds
2 nos	Dry red chilli
½ tsp	Asafoetida powder
7 nos	Curry leaves
1 stks	Corrainder leaves

Instructions

Wash and soak Toor/Red gram dhal (Thuvaram paruppu ) in water for atleast 1 hour. Then pressure cook it with little salt until you get 3 to 4 whistles from your cooker. Once done and when the pressure releases, open and mash it immediately with a flat spatula or blend well and keep aside. Pressure cook pumpkins seperately with a dash of turmeric powder , little salt and water (Maximum 2 whistles) and set aside.
Now take a regular deep sauce pan , heat the oil and add mustard, cumin seeds, fenugreek seeds, dry red chillies, curry leaves and asafetida, let them splutter, then add the chopped onion, sambhar onions, green chilli and garlic and saute them for a while.

When onions turn translucent add crushed tomatoes , tumeric powder, red chilli powder and dhania powder. Saute everything till the tomatoes become tender and juicy. Now add 2 cups water, salt, tamrind pulp, cooked toor dhal or Thuvaram paruppu, cooked pumpkin pieces, jaggery, dry coconut flakes and sambhar powder. Let this soupy gravy come to a boil, add ghee at this stage, taste for salt and garnish with corriander leaves.

cook this recipe and comment please.

Kitchen cleaning tips

Cleaning up the kitchen is part of cooking. Not only is it easier to cook and bake in a clean kitchen, but clean surfaces and storage containers will keep your family healthier and safer. See Food Safety for more storage and cleaning tips. Take some time to learn these easy tips and preventative measures and before you know it your kitchen will be automatically cleaner and less cluttered. Make cleaning second nature and you'll save time and money.

General Tips

• Have a place for everything. It's much easier to use a utensil or appliance, clean it and put it away when it has a home. I use foil as an example in my kitchen. I have a special drawer that is used just for foil, plastic wrap and parchment paper. Those items are always easy to find, and are put away after each use because they have a special home.
• Don't mix ammonia and bleach because it will create toxic fumes.
• Identify spots in your kitchen that accumulate clutter and take a few minutes every day to clear those spots and place objects in their correct homes.
• Try to end each day with a clean, empty kitchen sink. Run the dishwasher before you go to bed and unload it first thing in the morning.
• A sponge is actually a great way to spread germs. I prefer using paper towels, discarding them after cleaning each surface, to totally prevent cross-contamination.

Quick Fixes

• To quickly clean burned food on a pan, add some dish soap and 1/2" of water. Bring to a boil, then let the liquid cool in the pan. The burned food will be easy to remove.
• When food spills over and burns on the oven floor, sprinkle a handful of salt on the mess. The smoke will be reduced and the spill easier to clean after the oven cools. You can add some cinnamon to the salt to help reduce odors.
• To clean your microwave oven, mix together 2 Tbsp. of lemon juice or vinegar and 2 cups of water in a 4 cup glass microwave safe bowl. Microwave on HIGH for two to three minutes. Carefully remove the bowl and wipe the microwave with paper towels. Repeat as necessary.
• To clean sluggish drains, pour 1/2 cup baking soda down the drain. Add 1/2 cup white vinegar and cover the drain. Let this mixture foam for a few minutes, then pour 8 cups of boiling water down the drain. to flush it. Do not use this combination after using any commercial drain opener or cleaner.
• I like to put lemon or lime pieces through the garbage disposal every few days for a clean fresh smell. To freshen the garbage disposal, sprinkle a couple of tablespoons of baking soda down the drain, drop in two ice cubes and turn it on. Then run the hot water for a few minutes while the disposal is working.
• If plastic from the bread wrapper melts onto your toaster, use a little nail polish remover to get it off. Let the toaster cool before you try this.
• Clean your coffee maker every few weeks by filling the water reservoir with equal parts white vinegar and water and putting it through the brew cycle. Then use clean fresh water and repeat the brew cycle to rinse the machine. Repeat with fresh water two more times.
• If you don't have a self-cleaning oven, scrape up any large spills, then spray cleaner inside the oven, close the door and let it sit overnight so the cleaner has time to work.
• For glass cooktops, there are special commercial cleaners that work well. Use them with a hard plastic scraper to remove burned-on food. Clean your glass cooktop as soon as it cools to avoid having to scrub burned food.
• To clean a blender, squirt a few drops of liquid soap into it, fill halfway with warm water, cover and blend away the mess. Rinse and repeat if necessary. You can also use this method for food processors.
• For lime and mineral deposits on your kitchen sink faucet, wrap vinegar-soaked paper towels around faucets for about an hour. This breaks down the mineral scale, and the chrome will be clean and shiny after buffing with a dry paper towel.
• If you don't have a self-cleaning oven, place racks in the bathtub with about 1/2 cup dishwasher detergent and cover them with several inches of warm water. Let the racks soak for 45 minutes, then rinse and dry.

Make Your Own Cleaning Solutions

• For your own window washing solution, mix 1/3 cup vinegar and 1/4 cup rubbing alcohol in a 1 quart spray bottle. Fill up with water.
• Dry baking soda cleans chrome perfectly.
• Cream of tartar and water mixed to a paste will clean porcelain.
• A paste of baking soda and water will clean coffee stains.
• Plain liquid Ivory soap mixed with water is one of the best all-purpose cleaners. You can keep this solution in a spray bottle, but only use a bit of soap or the mixture may become too foamy to spray.
• Use a cut lemon half sprinkled with salt to clean copper.
• Dissolve 1/4 cup baking soda in 1 quart of warm water for a good general cleaner.

Prevention

• Clean up spills as they occur so you won't be faced with one huge cleaning session.
• Did you know that you use 20% of your utensils 80% of the time? Any tool or appliance which doesn't get used during a week of cooking should be cleaned and stored to save counter and cupboard space and cleaning time.
• It's easier to clean a grill if you do it after each use. Also oil the grill rack before each use to make cleanup easier.
• Wash as you go. Fill one half of a double sink or a separate waterproof tub with hot soapy water and drop in utensils as you use them. Food won't dry on the utensils and cleanup will be a breeze.
• Once every 7-10 days, remove all the food from your refrigerator, wipe down the inside with warm soapy water, clean all the shelves and trays, then replace the food. As you work, check expiration dates and discard food past those dates. Place an open box of baking soda in the back of the fridge.
• Once a month, remove all the food from your pantry, wipe down with a clean damp cloth, check for spoilage and expiration dates, then replace items in their designated places.

Tips for soft idli Batter

I thought there is need for this post as many viewers feel I use too little Urad dal. See recipe for idli batter here.

First proportion with Methiseeds gives the softest idlies. I got this recipe from our family friend who makes idlies every day. Its the staple breakfast for most families that hail from Chettinad.

The second one is for those who use a mixer or a food processor to grind.

The real magic needed to get super soft idlis is the technique used while grinding. A grinder is not used to forget about the batter till the grinding is done.

In a grinder:

When using a grinder soak the rice, methi and urad dal together. Soak for 6 hours. While grinding keep adding 1 table spoon water at regular intervals – about once in every 5 minutes. This is very crucial to get the best batter. You know the batter has turned out correct when its very fine and the consistency of the final batter is like cake batter ( for those who prepare cakes).

To be exact I would suggest that it is better to measure the amount of water also. If you soak 4 cups boiled rice (idli rice) and 3/4 cup urad dal and drain water completely before grinding, then you can add 2 and 1/2 cups water. First add 1 cup and the remaining keep adding as the batter absorbs.

This will definitely give you the right consistency. Mix with salt and leave for fermenting.

When you prepare the idlis, take out the required amount of batter in another container and mix with 1 or 2 table spoons water and make the idlies. This way the left over batter will remain fresh for more than a week.

In a mixie:

In the second proportion raw rice is added to make it easier to grind in a mixer. The same procedure as for first method has to be followed for grinding.
Hope these tips will help visitors to get their idli right.

Kaadai 65 (Quail 65)

Kaadai 65 (Quail 65)

Kaadai 65

1> Kaadai 6 Nos
2> Red Chilli Powder 1 Spoon
3> Salt to taste
4> Ginger Garlic Paste - 1 and 1/2 Spoon
5> Lemon 1
6> Color Powder
7> Maida Powder - 3 Spoons
8> Rice Powder - 1 Spoon
9> Turmeric Powder

Steps :
A> Mix Red Chilli Powder with salt and then add color powder along with Maida Rice and Turmeric Powder

B> Mix Kaadai with a spoon of turmeric and clean it with running water and add Ginger Garlic Paste and Lemon and mix well

C> Mix the masala prepared in Step A to Step B and keep it aside for 1.5 hours

D> Taste and check for salt and spice level
- Add salt / spice if incase it is missing

E> Heat oil in container and fry it

Carrot Kurma

Carrot Kurma

Ingredients:

Carrots - 2 Nos
Green Peas - 1/2 cup
Potato - 1
Tomato - 1
Big Onion - 1
Sambar Powder - 1 teaspoon
Turmeric Powder - 1/4 teaspoon
Salt - 1 teaspoon

To grind:

Fresh ginger - small piece
Garlic - 2 flakes
Cashew Nuts - 10 Nos
Khus Khus - 1 teaspoon
Pottukadalai - 1 tablespoon
Coconut gratings - 2 tablespoon
Green chilli - 2 Nos

(Wet grind all the above to a fine paste)

For seasoning:

Oil - 2 tablelspoon
Cinnamon stick - 1 small piece
Cloves - 2
Sombu - 1 teaspoon

Method:

Wash carrots and scrap the skin and cut it into small pieces. Scrap skin from potato and cut it into same size of carrot pieces. Cook carrot, potato and green peas in little water till soft. Keep aside.

Chop onion and tomato finely.

In a kadai put oil and when it is hot add cinnamon, cloves and sombu and fry for a while. Add chopped onion and fry till it become transperant. Then add tomato pieces and fry for one minute. Then add sambar powder, turmeric powder and salt and mix well. Add cooked vegetable and once again stir well. Now add the above ground paste along with enough water (say about 2 cups) and stir well. Cover with lid and cook on low flame till it start boiling. Remove from stove and garnish with coriander leaves.